Spezialitäten und gastronomische Feinheiten von Tenerifa
- Generelle Informationen über gastronomische Produkte auf Tenerifa
- Fleisch, traditionelle Zutat der Gastronomie Teneriffas
- Kastanien, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie Teneriffas
- Gofio, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie von Teneriffa
- Honig, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie von Teneriffa
- Kartoffeln, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie Teneriffas
- Fisch, eine traditionelle Zutat der Gastronomie Teneriffas
- Bananen, eine traditionelle Zutat der Gastronomie Teneriffas
- Käse, eine traditionelle Zutat der Gastronomie Teneriffas
- Die Weine Teneriffas
Generelle Informationen über Genüsse auf der Insel
Das abwechslungsreiche Klima und die Landschaft der Insel spiegeln sich auch in der köstlichen Gastronomie wider. Es ist eine einfache, aber schmackhafte Küche, die mit lokalen Produkten zubereitet wird. Es gibt eine Fülle von Früchten, viele davon tropisch, Gemüse mit einigen für Außenstehende exotisch anmutenden Sorten, frischen Fisch, Fleisch und Kartoffeln. Kartoffeln, die man unbedingt mit der internationalsten aller kanarischen Saucen probieren muss, der Mojo (rot oder grün, Paprika oder Palmenpfeffer und Koriander).
Ein weiteres Stargericht ist puchero canario (Kanarischer Eintopf), eine Brühe aus verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch, die als eine der nahrhaftesten und gesündesten der spanischen Küche gilt.
Von den Ureinwohnern stammt das Gofio, ein Produkt aus geröstetem und gemahlenem Getreide, das die Kanaren zu fast allem essen, von Milch bis Obst, aber auch zu Eintopf und Linsen. Die Besucher sollten sich nicht wundern, wenn sie das Essen in einer dieser alten Keksdosen aus Metall serviert bekommen, denn das bedeutet, dass sie sich in einem authentischen Hausmannskostbetrieb befinden. Es ist ein Lebensmittel, das reich an Mineralien, insbesondere Eisen, Zink und Magnesium, ist und dank der Kohlenhydrate eine gute Energiequelle darstellt.
Käse, meist Ziegenkäse, ist eine der typischsten Vorspeisen auf der Insel. Frisch oder luftgetrocknet zeichnet sich der Käse aus Teneriffa durch seine zarte Masse und sein besonderes Aroma aus, das seinen reinen, leicht säuerlichen und salzigen Geschmack ankündigt. Arico-Fasnia, Anaga, Teno und El Tanque sind einige der bedeutendsten Anbaugebiete Teneriffas. In letzter Zeit haben mehrere Käsesorten der Insel internationale Auszeichnungen erhalten.
Außerdem gibt es auf der Insel eine große Auswahl an Fischen: Samas, Wrackfische, Jakobsmuscheln, Thunfische, Sardinen, Zackenbarsche... Sie am Meeresufer zu probieren ist ein einzigartiges Erlebnis, das man nicht verpassen sollte.
Für die süße Note des Menüs sorgt der Honig, ein sehr natürliches und besonderes Lebensmittel. Auf der Insel gibt es einige Sorten, die weltweit einzigartig sind, da sie aus endemischen Bienen- und Blumenarten hergestellt werden. Einer der einzigartigsten ist der Teide-Besenhonig (miel de retama del Teide).
Die kanarische Banane ist wahrscheinlich eines der bekanntesten Produkte des Archipels. Sie ist die einzige Banane der Welt, die als geschützte geografische Herkunft (IGP) anerkannt ist, was ihre Einzigartigkeit und hervorragende Qualität garantiert. Ihr süßer Geschmack und ihr hoher Nährwert machen sie zu einer der beliebtesten Früchte bei Sportlern und Ernährungswissenschaftlern auf den Kanarischen Inseln und darüber hinaus, wo sie traditionell in kleinen Plantagen angebaut wird. Obwohl sie normalerweise frisch verzehrt wird, findet man sie häufig als Zutat in Smoothies, Eiscreme, Spießen oder sogar gebraten, in Scheiben oder im Ganzen.
Der Reichtum und die Vielfalt des Weins, der auf Teneriffa seit mehr als vier Jahrhunderten produziert wird, passt zu jeder Gelegenheit und zu allen gastronomischen Perlen der Insel. Die atlantische und vulkanische Beschaffenheit sowie die Rebstöcke aus der Zeit vor der Reblausplage, aus denen sie hergestellt werden, machen sie einzigartig und zum besten Ausdruck und zur besten Interpretation der Landschaft und ihrer Bewohner.
Fleisch, traditionelle Zutat der Gastronomie Teneriffas
Trotz der großen Fischertradition Teneriffas bietet die Insel auch hochwertiges Fleisch. Obwohl Schweine- und Rindfleisch am häufigsten verzehrt werden, in der Regel gebraten oder in Schmorgerichten, sind Kaninchen- und Ziegenfleisch bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt. Tatsache ist, dass auf den Kanarischen Inseln drei einheimische Ziegenarten leben, die frei von Brucellose sind und internationales Ansehen genießen. Auch das Fleisch des schwarzen Schweins, einer einheimischen Art, wird wegen seines Geschmacks sehr geschätzt.
Viele der Fleischgerichte werden von anderen typischen Produkten der Insel begleitet, wie z. B. Kartoffeln oder "piña de millo", der lokalen Bezeichnung für Maiskolben. Die besten Orte, um sie zu genießen, sind die Restaurants im Norden der Insel oder im Landesinneren des Südens: Obwohl diese Lokale täglich geöffnet sind, füllen sie sich an den Wochenenden mit Einheimischen, die mit ihrer Familie und ihren Freunden die beste kanarische Küche genießen wollen. Festliches Fleisch, Rippchen mit Kartoffeln oder Kaninchen in Salmorejo sind einige der beliebtesten Gerichte zu diesen besonderen Anlässen. Andere Rezepte, die in den Haushalten Teneriffas bekannter und üblicher sind, sind Kartoffeln mit Fleisch oder Kichererbsen.
Die Qualität des Fleisches auf Teneriffa ist auf die sorgfältige Aufzucht der Tiere und die Auswahl der Futtermittel zurückzuführen, die auf der Insel selbst aus den besten Rohstoffen hergestellt werden, darunter auch kanarische Bananen, die aufgrund ihrer geringen Größe nicht für den Export geeignet sind. Das Klima trägt dazu bei, dass auf einem so kleinen Gebiet eine so große Vielfalt an Fleisch zu finden ist, das im Schlachthof der Insel Teneriffa nach den strengsten nationalen und internationalen Vorschriften und mit modernster Technologie verarbeitet wird, um seine Qualität zu gewährleisten.
Kastanien, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie Teneriffas
Der hohe Nährwert und der unvergleichliche Geschmack machen die Kastanien aus Teneriffa international bekannt. Im 16. Jahrhundert wurden sie bei den Bauern beliebt, und seither hat die Liebe der Inselbewohner zu dieser Frucht nicht nachgelassen. Ein Beispiel dafür sind die mehr als 20 Kastanienarten, die in der Region Acentejo im Norden Teneriffas angebaut werden. Außerdem ist es Tradition, dass die Bodegas der Insel jedes Jahr am 29. November, zeitgleich mit dem San-Andrés-Fest, ihre Türen öffnen, um den neuen Wein in Begleitung von gedünsteten Kastanien, Mojo und Fisch zu verkosten.
Auf Teneriffa werden im Herbst geröstete Kastanien als Aperitif sowohl in den Häusern als auch an den Kiosken auf den Plätzen und in den Alleen gegessen. Sie werden aber auch zur Herstellung von Marmeladen, Süßigkeiten oder als Beilage zu köstlichen traditionellen Rezepten verwendet.
Gofio, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie von Teneriffa
Der von den Guanchen, den ersten Bewohnern Teneriffas, geerbte Gofio ist eine der Säulen der kanarischen Ernährung. Er besteht aus geröstetem Getreidemehl, von dem es verschiedene Sorten gibt und das sich durch seinen Geschmack und seine Gesundheit auszeichnet. Man genießt ihn mit Milch gemischt zum Frühstück, in Escaldón, wenn er mit Fischbrühe gemischt wird, oder mit Honig und Mandeln geknetet zum Dessert oder als Aperitif. Außerdem wird er häufig zu Eintöpfen und Aufläufen gereicht, so dass diese völlig natürliche Zutat in praktisch jedem Haus auf Teneriffa zu finden ist. Zu den innovativsten Rezepten, die mit Gofio zubereitet werden, gehören Desserts wie Eiscreme oder Mousse.
Seine Farbe hängt davon ab, ob er aus Mais oder Weizen hergestellt wird, aber er zeichnet sich durch beige und gelbe Farbtöne aus. Sein köstliches, trockenes und intensives Aroma ist charakteristisch für die traditionellen Mühlen, in denen das Getreide geröstet und gemahlen wird und die es noch auf der Insel gibt. Da sie von den Ureinwohnern Teneriffas gegessen wurde, ist sie für viele Inselbewohner auch ein Symbol der Identität. Sein Nährwert war der Schlüssel zum Überleben der Bevölkerung während der Hungersnöte in den schwierigsten Phasen der Geschichte Teneriffas.
Vor der Eroberung der Kanarischen Inseln stellten die Ureinwohner Gofio her, indem sie verschiedene Getreidesorten in Tongefäßen rösteten und zwischen Basaltsteinen mahlten. Ab dem 16. Jahrhundert erweiterte sich die Vielfalt der verwendeten Getreidesorten, insbesondere mit der Ankunft von Mais aus Amerika, der zu einem wichtigen Bestandteil des heute konsumierten Gofio wurde. Die Verwendungsmöglichkeiten reichen von köstlichen Mousses oder Gofio-Nougat bis hin zu den Snacks und Frühstücksgerichten, die in den kanarischen Haushalten zubereitet werden, wie Milch mit Gofio oder Bananen, die zerdrückt und mit diesem sehr nahrhaften Mehl bestreut werden. Jedes Jahr überraschen uns die besten Köche und Konditoren mit innovativen Rezepten, bei denen Gofio mit lokalen und ausländischen Produkten kombiniert wird. Neben seinem Geschmack hat gofio einen hohen Mineralstoff- und Kohlenhydratgehalt und ist daher ideal für den Verzehr vor dem Sport. Traditionell wurde er in Form von Pellets zubereitet, die mit Wasser, Salz, Honig oder Nüssen vermischt und von Hand oder in einem Beutel geknetet wurden.
Honig, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie von Teneriffa
Die Honige Teneriffas werden aus einer einzigen Blütenart oder aus einer sorgfältig erarbeiteten Mischung mehrerer Blütenarten hergestellt und verleihen den Aromen der endemischen Blüten der Kanarischen Inseln einen unvergleichlichen Geschmack. Ihre Exotik und ihr süßes Aroma sind nur einige der Schlüssel zu ihrem Erfolg, der auf eine mehr als fünf Jahrhunderte alte Tradition zurückgeht. Seine Bedeutung auf der Insel ist so groß, dass man in der Gemeinde El Sauzal das Besucherzentrum Casa de la Miel besuchen kann, wo man einige seiner Spezialitäten kennen lernen und probieren kann. Besonders hervorzuheben ist der Tajinaste-Honig, dessen milder Geschmack und beige Farbe an die Farbtöne des Teide-Gebirges erinnern, wo diese endemische Blume wächst. Oder der Teide-Ginsterhonig, der in einer Höhe von 1.500 Metern gewonnen wird und jeden Sommer produziert wird. Andere sehr kuriose Honige werden aus Kastanienbäumen, Avocados, Pennyroyal und Heidekraut hergestellt.
Bei den auf Teneriffa erzeugten Mehrblütenhonigen wird zwischen Küsten-, Gipfel- und Berghonig unterschieden. Je nachdem, wo er hergestellt wird und welche Blumen dafür verwendet werden, kann er unterschiedliche Töne und Aromen haben. Der auf Teneriffa erzeugte Honig unterliegt strengen Qualitätskontrollen, um seine Echtheit und seinen Geschmack zu gewährleisten. Die geschützte Ursprungsbezeichnung "Miel de Tenerife" ist ein Siegel, das den Verbrauchern garantiert, dass sie ein sorgfältig hergestelltes Produkt genießen, das strenge Qualitätskontrollen durchlaufen hat. Die Honigsorten Teneriffas spiegeln die klimatische Vielfalt der Insel wider, denn es gibt 13 verschiedene Honigsorten, was Teneriffa zur DOP mit den meisten anerkannten Honigsorten überhaupt macht.
Das Vorhandensein einer einheimischen Bienenart auf den Kanarischen Inseln ist ein Zeichen für die Bedeutung der Bienenzucht auf Teneriffa. Obwohl die Schwarze Kanarenbiene schon seit mehr als 2.000 Jahren auf den Inseln lebt, gibt es auf Teneriffa seit der Eroberung der Insel Belege für die Anwesenheit von Wildbienenzüchtern. Die Imkerei, sowohl die Wachs- als auch die Honigproduktion, war in der Vergangenheit für die lokale Wirtschaft sehr wichtig und ist bis heute Teil der Subsistenzwirtschaft der Familien. Bereits 1799 wies José de Viera y Clavijo in seinem Diccionario de Historia Natural auf die Bedeutung der Honigerzeugung auf Teneriffa und das Ansehen des Ginsterhonigs hin, während die Zählungen der Bienenstöcke im 19. Jahrhundert im Jahr 1802 2746 Bienenstöcke verzeichneten.
Kartoffeln, eine traditionelle Zutat in der Gastronomie Teneriffas
Eines der bekanntesten Produkte der kanarischen Küche ist zweifelsohne die Kartoffel. Seit mehr als 400 Jahren ist sie auf Teneriffa zu finden, wo sie von den gleichnamigen Küsten Amerikas herkommt. Teneriffas Boden erwies sich als einer der besten, auf dem er angebaut werden konnte, und so wurde er bald zu einem der Grundnahrungsmittel der Inselbevölkerung und auch zu einer der beliebtesten Zutaten.
Kurz nach der Entdeckung Amerikas kamen die fünfzehn als "alte Kartoffeln" bekannten Sorten auf die Kanarischen Inseln: Diese Sorten gelten als seit dem 16. Jahrhundert auf den Inseln bekannt und kultiviert. Seit 2013 ist die geschützte Ursprungsbezeichnung "Papas Antiguas de Canarias" anerkannt. Ihre Qualität, ihr Geschmack und ihre Einzigartigkeit waren die Hauptgründe für diesen besonderen Schutz, den ersten, der in Spanien für diese Knolle gewährt wird.
Die Kartoffel ist der Protagonist zahlreicher Rezepte in allen ihren Varianten, nicht nur in den alten Sorten wie der papa bonita, papa negra, azucena, etc... sondern auch in den gewöhnlichen oder weißen Kartoffeln, wie der veralteten (autodate) oder der King-Edward-Kartoffel, auf den Inseln als quinegüa bekannt, oder neuerdings cara oder red cara. Diese Knolle passt zu Fleisch-, Fisch- und Löffelgerichten, aber auch zu den Mojos des Archipels ist sie ein Genuss. Die Kartoffel ist eine vielseitige und schmackhafte Zutat, die in ganz Europa für ihre weiche Konsistenz und ihren intensiven Geschmack geschätzt wird. Besonders hervorzuheben ist die schwarze Kartoffelsorte, die sich durch ihr gelbes Fruchtfleisch auszeichnet und eine der beliebtesten Sorten für die Zubereitung von "runzligen" Kartoffeln ist.
Aufgrund des Klimas und des vulkanischen Bodens auf Teneriffa zeichnet sich die Kartoffel durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre hohe Qualität aus und ist überall auf der Insel zu finden. Historisch gesehen ist sie eine der Grundnahrungsmittel für das Überleben der Bevölkerung Teneriffas vor der Normalisierung der Kommunikation und des Warenaustauschs mit dem übrigen Europa.
Fisch, eine traditionelle Zutat der Gastronomie Teneriffas
Der Reichtum der Meeresfauna, die die Küsten Teneriffas bewohnt, zeigt sich auch in den köstlichen Rezepten, die mit frischem Fisch zubereitet werden. Die Inselbevölkerung wurde jahrhundertelang durch die Großzügigkeit des Meeres ernährt, und auch heute noch leben viele Familien vom Fischfang. In fast allen Küstenorten Teneriffas kann man Fisch frisch aus dem Meer kaufen oder in einem Restaurant mit Blick auf den Atlantik ein Rezept mit frischem Fisch des Tages genießen. Auf den Märkten der größeren Städte können Sie auch leicht frischen Fisch von hoher Qualität finden.
Die große Tiefe der Küste Teneriffas und der Einfluss des Golfstroms machen das Meer um Teneriffa zum idealen Lebensraum für Jakobsmuscheln, Sardinen, Samas, Hornhechte, Seelachs, Zackenbarsch, Makrele, Drachenkopf, Tintenfisch und Makrele, um nur einige zu nennen. Diese Fischarten sind auch die beliebtesten in der kanarischen Küche, wo sie ohne Geschmacksverlust zubereitet werden. Sie werden gedünstet oder gebraten gegessen, begleitet von Soßen oder Kartoffeln, die Fischgerichte zu einem Genuss machen. Ein gutes Beispiel ist die vieja, die in Küstennähe gefangen wird und mit runzligen Kartoffeln und mojo canario (kanarischer Soße) serviert wird. Der Wrackfisch wird sehr häufig in Aufläufen verwendet, die im Norden Teneriffas sehr beliebt sind. Andererseits wird der Fischfond für die Zubereitung von Escaldón verwendet, einem sehr beliebten Gericht, bei dem die andere Hauptzutat geröstetes Gofio (Getreidemehl) ist.
Bananen, die süße Frucht der Kanaren
Die köstlichen Bananen, die auf den Kanarischen Inseln angebaut werden, sind das Ergebnis eines hervorragenden Klimas, eines für den Bananenanbau günstigen Vulkanbodens und der Sorgfalt, die die Landwirte dem Anbau dieser Frucht widmen. Der ausgezeichnete Ruf der kanarischen Bananen macht sie zu den besten der Welt. Teneriffa ist die Insel mit der höchsten Bananenproduktion, die sich durch ihre auffallend gelbe Farbe mit schwarzen Flecken auszeichnet. Dank des günstigen Klimas auf Teneriffa kann die Banane länger an der Pflanze verbleiben, was zusammen mit der Schnelligkeit, mit der sie den Verbraucher erreicht, das ganze Jahr über einen hervorragenden Geschmack gewährleistet.
Man geht davon aus, dass die Banane dank portugiesischer Händler, die sie aus den afrikanischen Kolonien mitbrachten, auf die Kanarischen Inseln gelangte und dass die Kanarischen Inseln der Ausgangspunkt für die Spanier waren, diese Pflanze nach Amerika zu bringen. Im Laufe der Zeit unterschied sich die kanarische Banane von ihren Brüdern im Rest der Welt, vor allem durch ihren süßen und saftigen Geschmack. Sie ist eine häufige Zutat für Snacks und Frühstücke, aber auch in verschiedenen Rezepten, in denen sie roh oder gebraten gegessen wird. Desserts, Marmeladen und Liköre mit Bananen als Hauptzutat sind bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt und können in verschiedenen Ecken der Insel erworben werden.
Käse, auch ein traditionelles Produkt
Die Käsetradition, die in den ländlichen Gebieten Teneriffas noch immer fortbesteht, lässt sich an der großen Wertschätzung ablesen, die die Einwohner Teneriffas den Käsesorten ihres Landes entgegenbringen, unter denen der Ziegenkäse oder eine Mischung aus Ziegen- und Schafskäse vorherrscht, der geschmeidiger ist. Verzehrt werden vor allem Frischkäse und Weißkäse, aber auch geräucherter Käse, der häufig nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Bemerkenswert ist, dass die Kanarischen Inseln die spanische autonome Gemeinschaft mit dem höchsten Käseverbrauch pro Einwohner und Jahr sind, wobei die Zahlen zwischen 14 und 16 Kilo Käse pro Person und Jahr liegen. Diese Zahlen und die Bedeutung der Käsereien in der Viehwirtschaft führen dazu, dass man auf Teneriffa dieses lokale Produkt sehr schätzt und pflegt. Die europäischen Vorschriften und die strengen Kontrollen, unter denen der Käse auf Teneriffa hergestellt wird, garantieren seine Qualität.
Die Beliebtheit des Käses in der Gastronomie Teneriffas geht so weit, dass er neben Kartoffeln und Mojo zum Schlüsselelement der modernsten, von der kanarischen Küche inspirierten Gerichte wird, die diese Zutaten mit neuen Zubereitungsmethoden und Gewürzen verbinden. Frischkäse mit seinem angenehmen Geschmack und Aroma nach frischer Milch und seiner salzigen Note ist der am meisten konsumierte Käse. Andere Käsesorten mit mehr Persönlichkeit sind geräucherte oder geräucherte Käsesorten, insbesondere solche, die äußerlich mit Produkten wie Paprika oder Gofio bestrichen werden. Auch mit Holz oder Mandelschalen geräucherter Frischkäse ist bei den lokalen Verbrauchern sehr beliebt. Sie werden als Aperitif oder zu Eintöpfen gegessen, aber auch geröstet und mit Mojo oder Honig serviert.